Proč med krystalizuje?

Možná se vám už stalo, že byl med po koupi krásně tekutý, ale po čase začal tuhnout a vytvářet drobné krystalky. Spousta lidí si v tu chvíli myslí, že se med zkazil nebo že do něj bylo něco přidáno. Ve skutečnosti je to právě naopak.

Krystalizace je přirozený proces

Každý pravý včelí med dříve nebo později začne krystalizovat. Je to jeho přirozená vlastnost a známka toho, že nebyl uměle upravován.

Rychlost krystalizace závisí především na tom, z jakých rostlin včely sbíraly nektar. Některé druhy medu zůstávají tekuté několik měsíců, jiné začnou tuhnout už během několika týdnů.

Proč některý med zůstává tekutý déle?

Na krystalizaci má vliv složení medu.

• Květový med většinou krystalizuje poměrně rychle.
• Medovicový med díky svému složení zůstává tekutý zpravidla déle.

Každá sklenice je navíc trochu jiná. Příroda se nedá naprogramovat a právě v tom spočívá kouzlo poctivého medu.

Dá se zkrystalizovaný med znovu rozpustit?

Ano.

Pokud dáváte přednost tekutému medu, stačí sklenici pomalu zahřát ve vodní lázni. Teplota by ale neměla přesáhnout přibližně 40 °C, aby si med zachoval své přirozené vlastnosti, vůni i chuť.

Mikrovlnnou troubu ani prudké zahřívání nedoporučujeme.

Pastovaný med je vlastně řízená krystalizace

Možná vás překvapí, že právě krystalizace stojí za vznikem pastovaného medu.

Při šetrném pastování se vytvářejí velmi jemné krystalky, díky kterým získá med hladkou, krémovou konzistenci. Neztvrdne do pevné hmoty, snadno se roztírá a nestéká z pečiva.

Právě proto patří mezi nejoblíbenější druhy medu.

Nemusíte se krystalizace bát

Pokud váš med zkrystalizoval, je to dobrá zpráva. Znamená to, že držíte v rukou pravý med, který si zachoval své přirozené vlastnosti.

Krystalizace není vada. Je to známka kvalitního medu.

🍯 Tip od nás

Pokud máte rádi med, který se snadno roztírá na pečivo nebo do vánočky, vyzkoušejte náš pastovaný květový med. Díky jemné krémové konzistenci se dobře používá a zůstává dlouho krásně roztíratelný.